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    冷库加工间及冷藏间湿度的使用-行业动态-冷库设备-东莞市风华制冷设备有限公司

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    冷库加工间及冷藏间湿度的使用

    文章出处:本站 人气:85发表时间:2017-10-22 06:10:21
    冷加工间及冷藏间 
      1.冷却间
      用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。 
      2.冻结间
      用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。
      3.冷却物冷藏间
      又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。
      4.冻结物冷藏间
      又称低温冷藏间,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
      5.冰库
      又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
      冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可按表1-1-1选用。
    表1-1-1                                    食品冻藏最佳贮存
    冷间名称
    室温(℃)
    相对湿度(%)
    适用食品范围
    冷却间
    0
     
    肉、蛋等
    冻结间
    -18~-23
    -28~-30
     
    肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等
    冷却物冷藏间
    0
    85~90
    冷却后的肉、禽
     
    冷间名称
    室温(℃)
    相对湿度(%)
    适用食品范围
     
    -2~0
    80~85
    鲜蛋
     
    -1~1
    90~95
    冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
     
    0~2
    85~90
    苹果、梨等
     
    2~4
    85~90
    土豆、橘子、荔枝等
     
    1~8
    85~95
    柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等
     
    11~12
    85~90
    香蕉等
    冻结物冷藏间
    -15~-20
    85~90
    冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等
     
    -18~-23
    90~95
    冻鱼、虾等
    贮冰间
    -4~-10
     
    块冰
     


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